CHOUX - NHÂN BÁNH - À la crème / Trà xanh / Cà phê / Cacao

Nguyên liệu:

• 240 gr sữa tươi
• 55 gr đường
• 3 lòng đỏ trứng
• 20gr cake flour
• 15gr bột bắp
• 3ml quả vani
• 1 ít muối
• 60 gr whipping cream
• 5gr đường
• 3gr bột trà xanh / 3gr bột cà phê / 10 gr bột cacao (vị trà xanh / cà phê / cacao)

Cách làm:

• Trộn lòng đỏ, đường và muối, dùng cây đánh đến khi hơi trắng đục (càng đánh nhiều màu càng nhạt)
• Làm ấm sữa tươi và vani bằng nồi, để lửa trung bình đến vừa sôi (khoảng 80-90⁰C)
• Tắt bếp, rây bột mỳ và bột bắp cho từ từ vào nồi, trộn đều bằng cây đánh trứng
• Bật bếp trở lại, trộn đều bằng cây đánh trứng
• Khi kem trở nên sền sệt thì tắt bếp đổ bột ra khuôn, bọc lại thật kín rồi ngâm khuôn trong nhiều nước đá để làm lạnh nhanh (1)
• Ngâm thau trong nước đá, cho whipping cream vào thau đánh đến khi tạo bông mềm
• Khi hỗn hợp (1) đã lạnh, dùng cây trộn bột nhào từ từ cho đều
• Cho 1/3 whipping cream đã đánh bông vào hỗn hợp (1), trộn đến khi 2 hỗn hợp đồng nhất thì cho nốt phần còn lại vào (2)
• Nếu muốn làm thêm vị trà xanh / cà phê / ca cao, lấy 1 ít whipping cream đã đánh bông và 1 ít hỗn hợp (1), rây thêm bột trà xanh / cà phê / ca cao vào rồi trộn đều để tránh không bị vón cục. Sau khi hỗn hợp này đã sệt, sẽ trộn chung với hỗn hợp (2) để tạo nhân thành phẩm.

(Reference: Star Kitchen + Bếp xíu)