Bánh bò nướng (chưa thành công)

Nguyên liệu

• 200 ml nước cốt dừa (coconut milk)
• 150 gram đường
• ½  tsp  - 2 ml chiết xuất lá dứa (pandan paste). Nếu không có chiết xuất lá dứa, có thể tự làm nước cốt lá dứa từ lá dứa (lá nếp tươi). Nên làm đậm đặc để rõ màu và vị. Lượng nước cốt lá dứa sẽ được trừ vào lượng nước cốt dừa. Ví dụ, nếu có 30 ml nước cốt lá dứa thì bớt đi 30 ml trong 200 ml nước cốt dừa.
• 5 trứng gà loại to (60 – 70gr/ quả cả vỏ)
• 180 gr bột năng
• ½ tsp (thìa cafe) muối nở (baking soda) + 1 tsp cream of tartar (hoặc 2.5 tsp bột nở Alsa)
• 1 Tablespoon dầu ăn

Cách làm

• Bật lò ở 180 độ C (hai lửa). Đặt khuôn nướng vào trong lò để làm nóng khuôn (khuôn phải được làm nóng trước để bánh có rễ tre). 
• Nên dùng khuôn có lõi giữa như khuôn bundt, vì nhờ lõi giữa này mà nhiệt sẽ truyền được vào phần chính giữa bánh, giúp bánh nở đều và có rễ tre tốt hơn. Nếu không có khuôn bundt, có thể dùng khuôn nhỏ như Muffin hay Cupcake hoặc Ramekin. Có thể dùng khuôn không có lõi giữa, nhưng không nên đổ bột quá nhiều bột vào trong khuôn vì khả năng phần chính giữa bánh bị xẹp sẽ cao.
• Không dùng khuôn đế rời vì bột bánh rất lỏng, có thể sẽ bị rò ra ngoài.
• Cho đường và nước cốt dừa vào nồi. Đặt lên bếp đun ở lửa vừa, vừa đun vừa quấy đều. Khi đường vừa tan hết thì bắc nồi ra khỏi bếp (tốt nhất là giữ cho nước cốt dừa ở mức ấm nóng, không để sôi). Cho pandan paste hoặc nước cốt lá dứa. Quấy đều, để nguội. (1)
  
• Sau khi làm nóng lò khoảng 10 phút, lò đã đạt gần đến nhiệt độ yêu cầu (180 độ C) thì lấy khuôn ra khỏi lò. Dùng chổi quét một lớp dầu quanh thành trong của khuôn. Cho khuôn vào lại trong lò để khuôn tiếp tục được làm nóng.
• Cho trứng vào âu. Dùng phới đánh nhẹ đến khi trứng vừa đủ tan. Không nên đánh nhiều và đánh mạnh quá, gây bọt khí
  
• Rây bột năng làm 2 – 3 phần vào âu. Quấy đều cho bột năng hòa quyện với trứng. Bột năng khá khó quấy tan nên làm theo cách này sẽ giúp cho bột dễ hòa quyện với các nguyên liêu khác hơn, tránh bị vón cục. 
  
• Rây cream of tartar vào âu, trộn đều. Rây baking soda vào âu, trộn đều.
  
• Lưu ý:
• Cả hai loại bột đều cần rây, không đổ cả thìa bột vào âu, bột sẽ dễ bị vón cục và hòa quyện không đều với các nguyên liệu còn lại.
• Sau khi cho baking soda thì quấy nhanh tay và chỉ quấy đủ đến khi hòa quyện, không quấy quá nhiều, sẽ dễ làm bánh bị chai hoặc nở kém.
• Đổ phần nước cốt dừa lá dứa - hỗn hợp (1) - vào âu đựng bột & trứng. Quấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện (Làm nhanh tay và không quấy quá nhiều). Cố gắng làm nhanh nhưng không đánh mạnh làm cho tạo bọt khí. Có thể vẫn có một chút gợn chưa hòa tan hết thì cũng không sao vì khi đổ vào khuôn sẽ còn lọc qua rây một lần nữa
  
• Lấy khuôn ra khỏi lò. Đổ bột qua rây vào khuôn (chỉ đổ tối đa 2/3 khuôn vì bánh sẽ nở khá cao). 
  
• Lập tức cho bánh vào lò, nướng ở nhiệt độ 175 – 180 độ C trong 30 – 40 phút với khuôn Muffin, 45 – 55 phút với khuôn to. Nhiệt độ và thời gian nướng có thể thay đổi tùy theo lò. Nên nướng bánh ở rãnh thấp trong lò, để bánh có thể nở cao và mặt bánh không bị cháy vàng nhanh (do gần với lửa trên của lò). 
• Trong 1/2 thời gian nướng đầu không được mở cửa lò (sẽ làm bánh xẹp). Nên nướng ở nhiệt độ cao đến khi bánh nở hết cỡ và bắt đầu chuyển vàng thì có thể hạ nhiệt độ khoảng 10 – 15 độ C để nướng cho  bánh khô và chín ở bên trong và mặt bánh không bị cháy.
• Khi mặt bánh đã chín vàng, có thể cắm thử tăm vào giữa bánh để kiểm tra, nếu rút lên thấy tăm sạch là bánh đã chín. Để bánh trong lò thêm khoảng 5 phút (tắt lò, mở cửa lò hơi hé) rồi lấy bánh ra ngoài, gỡ bánh ra khỏi khuôn. Để nguội trên rack.

• Khi lấy ra khỏi lò, bánh có thể sẽ hơi co lại một chút nhưng không co quá nhiều. Khi cắt bánh theo chiều dọc sẽ thấy có nhiều “rễ tre”, cắt theo chiều ngang sẽ thấy các lỗ nhỏ như tổ ong. Bánh mềm và dẻo, dai, giòn, thơm ngậy, ngọt vừa phải.

- Mở lò 350 F - Cho khuôn vô luôn. Trong khi chờ khuôn nóng ta :

- Đập trứng vô tô xong cho đường vào, dùng máy đánh trứng đánh tan đường với trứng khoảng 30 giây
- Nước cốt dừa trộn đều với bột năng cho tan hết thành 1 hổn hợp đặc sệt
- Ta đổ hết cái hỗn hợp bột năng nước cốt dừa vô thau trứng khi nãy vừa đánh xong, mở máy tốc độ nhỏ nhất đánh cho tất cả đều với nhau, sau đó cho màu lá dứa vô đánh típ 15 giây....cuối cùng cho bột nổi alsa vào đánh thim 15 giây nữa là ngưng.
- Lượt qua cái rây xong để đó.....khi khuôn thật sự nóng đem ra trét dầu và đổ bột  vào khuôn, nếu muốn lược qua rỗ cũng được. Ở đây ML ko có đổ qua cái rổ mà bánh vẫn có rể tre đó
Cách nưóng:
-Lúc đầu nướng 350F  đúng 15 phút
- Sau đó hạ xuống 300 F nướng 20phút
- Sau 20 phút hạ xuống còn 275 F nướng típ 20 phút nữa là xong
- Bánh chín chờ nguội và lấy ra

(Reference: Candy can cook + Savoury Days)