NƯỚC GẠO HÀN QUỐC

NƯỚC GẠO

100gr gạo nếp100gr gạo tẻ2000ml nước500ml sữa tươi thanh trùng
Đường (tùy ý):
Vài giọt vani và 2gr bột cacao (nếu thích)

Gạo vo cho sạch bụi.Cho gạo vào chảo rang ở lửa thật nhỏ cho tới khi thơm, hơi vàngNgâm gạo vào nước nóng (thủy tinh) trong khoảng 10 tiếng. Gạo ngâm xong cho vào máy sinh tố xay nhuyễn, lọc kỹ.Nước gạo vừa lọc đặt lên bếp, cho đường, sữa, vani và đun ở lửa thật nhỏ trong khoảng 10′ nữa đến khi sữa gần sôi thì tắt bếp.

– Gateaux Flan trà xanh- Green tea Gateaux Flan

Gateaux Flan thì nổi tiếng quá rồi với lớp gateaux bên dưới và lớp flan bên trên, để lạnh ăn vào mùa hè nóng nực thì không còn gì tuyệt vời hơn. Đặc trưng của loại bánh này, do được nướng cách thủy nên giữ được độ ẩm khá cao và đặc biệt là bánh giữ nguyên màu khi nướng. Vì vậy, mình mới nghĩ nếu làm bằng trà xanh chắc sẽ vô cùng “mát mẻ”, vì bánh sẽ giữ được cả màu xanh mơn mởn, chưa ăn chỉ nhìn thôi đã thấy mát rượi rồi. Có điều, mình ấy mà, tệ trong cái khoản ước lượng lắm, nên là lượng flan gấp đôi lượng bánh :D ở bên dưới mình đã điều chỉnh lại rồi, cứ y theo thế thì bánh sẽ cân đối hơn cái của mình là chắc chắn luôn

1. Công thức:

Gateaux trà xanh:

• 2 trứng gà tách tròng,
• 50gr bột mì đa dụng
• 60gr đường cát
• 3 tsp bột trà xanh.
• 1 tbsp dầu ăn
• 1tbsp nước lọc
• Vanilla

Flan trà xanh

• 2 lòng đỏ trứng gà
• 1 trứng gà
• 1 bịch sữa không đường
• 40gr đường cát
• 2 tsp bột trà xanh.
• Vanilla

2. Cách làm

• Gateaux Trà xanh:

Làm theo y cách làm này, khác bước bột trà xanh cho vào nước lọc đánh tan tạo thành paste (dạng sệt)

https://dilihouse.wordpress.com/2014/04/04/cach-lam-bong-lan-can-ban-don-gian/

• Lớp Flan trà xanh

Đun sữa cho đến khi sủi bọt nhẹ lăn tăn rồi tắt bếp để nguội bớt.

Trứng và lòng đỏ đập tan dùng whisk đánh đều, cho đường vào đánh mạnh tay cho nhạt màu, thêm vanilla.

Lấy 1 ít sữa đun bên trên cho vào bột trà xanh quậy tan tạo thành paste giống bên trên rồi cho ngược lại thố trứng, dùng whisk đánh đều cho tan.

Đổ sữa vẫn còn ấm vào hỗn hợp trứng quậy đều. Lọc qua rây.

• Trút vào khuôn

Cho hỗn hợp trà xanh vào trước, sau đó cho hỗn hợp Gateaux lên bên trên, yên tâm là hỗn hợp gateaux sẽ nổi lên bên trên vì chúng là trứng đánh bông thành bọt khí nên rất nhẹ. Dàn đều hỗn hợp Gateaux.

Cho 1 khuôn  to hơn, đổ nước vào ½ khuôn, hâm nóng lò 150 độ. Cho khuôn bánh vào nướng trong khoảng 40p. Bánh chín, để nguội bớt, cho nguyên khuôn vào tủ lạnh vài tiếng cho mát, lấy ra dùng dao rạch quanh thành bánh và trút xuống là được.

3. Lưu ý:

(*) Khuôn:

Vì nướng cách thủy, do đó mình lưu ý chỉ nên dùng khuôn đề liền, vì khuôn đế rời rất dễ ngấm nước vào trong bột. Mặc dù có thể bọc giấy bạc hoặc dán băng keo… nhưng nhìn chung để cho cuộc sống dễ dàng thì chỉ cần có 1 chiếc khuôn đề liền thôi :D

(**) Thời gian nướng:

Thời gian nướng ở đây mình chỉ ghi 1 cách tương đối, vì lò khác nhau sẽ rất khác. Bánh của mình trong ảnh nhỏ xíu xíu, chỉ khoảng 12cm thôi nên mình nướng ít thời gian hơn tí. Nếu bạn làm bánh khuôn to và cao thì dĩ nhiên thời gian ít nhất phải từ 40p trở lên nhé.

(***) Lớp đường láng khuôn:

Có lẽ bạn sẽ thấy lạ vì sao mình làm flan nhưng không có lớp đường caramel láng bên dưới khuôn. Liệu không có lớp caramel thì bánh có róc ra được hay không. Câu trả lời là có, bánh hoàn toàn có thể róc ra mà không dính tí nào vào khuôn. Sở dĩ mình không làm lớp caramel, chỉ vì bánh của mình đang xanh ngát thế kia lại có lớp đường nâu thì không thích mấy nên mình không làm. Tuy nhiên, nếu bạn lo lắng bánh có thể không róc ra được bạn có thể làm lớp đường vào đổ vào bên dưới cùng. Còn nếu không muốn có lớp đường nâu, bạn có thể đun đường nhạt màu 1 tí, đừng để đường đến vàng là được.

Bánh bao nướng- Baked Flaky Cha siu Bao

Loại bánh này được biến tấu từ vỏ bánh ngàn lớp thay vì vỏ bánh dùng men thông thường, do đó, khi ăn bánh tách ra làm nhiều lớp và khá giòn, cách làm thì hoàn toàn không khó và rất dễ thực hiện. Bánh là 1 loại Dimsum vì thế kích cỡ bánh khá nhỏ, chỉ bằng 1 nữa so với bánh bao hấp thường thấy. Vì 1 lý do là mình chưa ước lượng được lượng nhân và vỏ nên có vẻ vỏ hơi dày. Vì thế, trong cong thức mình đưa ra bên dưới, mình có điều chỉnh 1 chút ít để bánh được cân bằng hơn. Cả nhà mình thử xem sao nhé, bánh thật sự rất đáng để làm đấy ạ.

1. Công thức:

Water dough:

• 200gr bột mì
• 70gr dầu ăn
• 70gr nước lọc

Oil dough:

• 120gr bột mì
• 30gr dầu ăn
• 30gr shortening (trong công thức mình đọc được thì chị ấy dùng hoàn toàn bằng dầu ăn, nhưng mình nghĩ rằng thay thế 1 ít bằng shortening sẽ giúp việc cán bột dễ dàng hơn)

Nhân bánh

• Hành tím, tỏi
• Hành lá
• 300-350gr thịt nạc xay
• Nấm mèo, miến
• Gia vị, dầu ăn

2. Cách làm

• Cả 2 loại bột trên nhồi đều và để nghĩ khoảng 15 phút.
• 
• Nấm mèo và miến ngâm nước lạnh cho mềm rồi băm nhỏ với hành tím và tỏi. Trộn đều cùng thịt xay rồi nêm gia vị cho vừa miệng và dùng muỗng quệt đều, quệt càng nhiều thịt càng săn, dai và không bị rời rạc.
• 
• Water dough chia thành viên tròn, mỗi viên 30gr, oil dough cân thành các viên 15gr.
• 
• Lấy waterdough bọc viên oil dough lại và cán dài, cuộn lại. Xoay viên bột 90 độ rồi lại cán dài và cuộn lại. Làm như thế trong 3 lần là được (xem lưu ý *)
• 
• Đặt viên bột nằm ngang, không phải đầu có các vân cuộn. Dùng cây cán bột đập đập cho mềm bột rồi cán viên bột thành hình tròn, cho nhân vào và túm các mép. Quét lòng đỏ trứng lên rồi nướng trong 180 độ-30 phút là chín vàng. (xem lưu ý **)

3. Luu ý:

(*) Cán bột:

– Khi cán bột thao tác nên làm là cán theo kiểu dàn bột, tức không phải ra sức dùng cây cán đề đè bột vì như thê rất dễ rách bột, mà cán và đẩy đẩy cây cán về phía trước để oil dough được dàn đều trong water dough, cán bột càng mỏng và càng nhièu lần thì các lớp càng tách được nhiều hơn.

(**) Tạo hình:

• Bạn có thể túm miệng và hướng viên bột lên tren theo kiểu thường thấy của bánh bao hấp, tuy nhiên, vì bánh bao nướng này tách thành nhiều lớp nên việc túm bánh như thế có thể khá khó khăn và không được đẹp do viên bột không mềm như bánh bao hấp được, vì thế mình quay các nếp gấp xuống và trét đều trứng rồi để lá ngò lên sẽ đẹp hơn.

https://dilihouse.wordpress.com

ANGEL CAKE

Nguyên liệu:

• 200 gr lòng trắng trứng gà để nhiệt độ phòng
• 85 gr bột mì ray mịn (cake flour)
• 70 gr đường
• 55 ml dầu
• 1 muỗng cà phê vanilla hay rượu rum
• 100 ml sữa tươi không đường hâm hơi âm ấm
• 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
• 1/2 muỗng cà phê bột cream of tartar
• mứt việt quất khô băm nhỏ hoặc các loại mứt khác (nếu thích)

Cách làm:

• Bước 1: Sữa + dầu + 30 gr lòng trắng + vanilla + nước cốt chanh cho vào âu trộn đều, sau đó cho bột vào trộn chung, ta có một hỗn hợp hơi lỏng.
• Bước 2: Lòng trắng + cream of tartar vào âu, dùng máy đánh 1 phút ở tốc độ thấp, sau đó cho từ từ đường vào và tăng tốc độ nhanh đánh 4-5 phút là lòng trắng bông cứng.Tắt máy.
• Bước 3: Cho 1/2 lòng trắng vào âu bột dúng phới trộn nhẹ và đều. Sau đó cho ngược âu bột vào âu lòng trắng còn lại dùng phới trộn thật đều. Cuối cùng cho mứt khô vào trộn chung. Đổ bột vào khuôn có thoa 1 chút dầu mỏng, thả khuôn bột lên bàn vài lần cho bột thoát khí.
• Bước 4: Lò nướng mở 150 độ C trước 15 phút. Sau đó cho khuôn bột vào ngăn thấp của lò nướng 45-50 phút là bánh chín. Lấy khuôn bánh ra, thả nhẹ lên bàn vài lần và úp ngược khuôn bánh lên vĩ để 1 phút trước khi lấy bánh ra khỏi khuôn.

(Reference: Facebook)

BUTTER COOKIES - 2

Nguyên liệu:

• 120 gr bơ lạt
• 50 gr đường bột
• 20 gr lòng trắng trứng
• 2 gr muối
• 130 gr bột
• 5ml vani

Cách làm:

• Rây sạch muối, đường, bột
• Đánh bông bơ và đường ở tốc độ máy trung bình cho bông trắng thì cho từ từ lòng trắng vào đánh đều.
• Tiếp tục cho đến muối và bột mì vào rồi cho vani, trộn thật đểu
• Cho vào túi bơm có sẵn đui bắt hoa to rồi nướng ở 180 độ trong khoảng 14-20 phút (chú ý đáy sẽ nhanh vàng hơn nên tắt nhiệt đáy khi thấy hơi vàng, để nhiệt mặt chín vàng, tắt lò mở cửa để bánh giòn hơn)

(Reference: Chef Khu)