BÁNH BÒ Ủ CƠM RƯỢU

Men cơm rượu:

• Khoảng 4 viên men nhỏ màu trắng loại làm cơm rượu -> giã nhuyễn
• Đong 1 teaspoon men
• 100 gr đường bột
• 1 chén cơm nguội (1 cup)
• 60 ml nước

==>  Trộn tất cả lên cho đều và đem ủ kín trong 2 ngày

Làm bột cái:

• Hỗn hợp cơm rượu
• 120 gr bột gạo
• ít nước nếu hơi khô

==> Trộn đều thành 1 hỗn hợp đặc sệt, đem ủ tiếp 1-2 ngày. Khi bột cái đã đạt, lấy 80 gr bột cái cho 1 công thức bánh bò. Bột cái còn dư, đậy lại cất tủ lạnh để dùng cho lần sau

Bánh bò:

• 240 gr bột gạo
• 30 gr bột năng
• 350 ml nước
• 80 gr bột cái

==> Trộn lên cho đều rồi ủ qua đêm

• 200 gr đường bột
• 400 ml nước ấm

==> Khuấy tan đường trong nước ấm rồi cho vào hỗn hợp vừa ủ qua đêm, ủ tiếp 3 tiếng đồng hồ cho bột nổi lên.

        Lượt bột qua rây cho mịn

        Thoa dầu vào khuôn và chia làm 2 hấp trong khuôn tròn đường 2 ổ trung 

        Hấp mỗi lần 30 - 40 phút trong lửa lớn và nước thật sôi. Nhớ lau khô nắp nồi trong quá trình hấp.

        Bánh chín, để nguội sẽ dễ lấy ra khỏi khuôn

(Reference: Mulan - Bếp nhà)