Bánh bao nướng- Baked Flaky Cha siu Bao

Loại bánh này được biến tấu từ vỏ bánh ngàn lớp thay vì vỏ bánh dùng men thông thường, do đó, khi ăn bánh tách ra làm nhiều lớp và khá giòn, cách làm thì hoàn toàn không khó và rất dễ thực hiện. Bánh là 1 loại Dimsum vì thế kích cỡ bánh khá nhỏ, chỉ bằng 1 nữa so với bánh bao hấp thường thấy. Vì 1 lý do là mình chưa ước lượng được lượng nhân và vỏ nên có vẻ vỏ hơi dày. Vì thế, trong cong thức mình đưa ra bên dưới, mình có điều chỉnh 1 chút ít để bánh được cân bằng hơn. Cả nhà mình thử xem sao nhé, bánh thật sự rất đáng để làm đấy ạ.

1. Công thức:

Water dough:

• 200gr bột mì
• 70gr dầu ăn
• 70gr nước lọc

Oil dough:

• 120gr bột mì
• 30gr dầu ăn
• 30gr shortening (trong công thức mình đọc được thì chị ấy dùng hoàn toàn bằng dầu ăn, nhưng mình nghĩ rằng thay thế 1 ít bằng shortening sẽ giúp việc cán bột dễ dàng hơn)

Nhân bánh

• Hành tím, tỏi
• Hành lá
• 300-350gr thịt nạc xay
• Nấm mèo, miến
• Gia vị, dầu ăn

2. Cách làm

• Cả 2 loại bột trên nhồi đều và để nghĩ khoảng 15 phút.
• 
• Nấm mèo và miến ngâm nước lạnh cho mềm rồi băm nhỏ với hành tím và tỏi. Trộn đều cùng thịt xay rồi nêm gia vị cho vừa miệng và dùng muỗng quệt đều, quệt càng nhiều thịt càng săn, dai và không bị rời rạc.
• 
• Water dough chia thành viên tròn, mỗi viên 30gr, oil dough cân thành các viên 15gr.
• 
• Lấy waterdough bọc viên oil dough lại và cán dài, cuộn lại. Xoay viên bột 90 độ rồi lại cán dài và cuộn lại. Làm như thế trong 3 lần là được (xem lưu ý *)
• 
• Đặt viên bột nằm ngang, không phải đầu có các vân cuộn. Dùng cây cán bột đập đập cho mềm bột rồi cán viên bột thành hình tròn, cho nhân vào và túm các mép. Quét lòng đỏ trứng lên rồi nướng trong 180 độ-30 phút là chín vàng. (xem lưu ý **)

3. Luu ý:

(*) Cán bột:

– Khi cán bột thao tác nên làm là cán theo kiểu dàn bột, tức không phải ra sức dùng cây cán đề đè bột vì như thê rất dễ rách bột, mà cán và đẩy đẩy cây cán về phía trước để oil dough được dàn đều trong water dough, cán bột càng mỏng và càng nhièu lần thì các lớp càng tách được nhiều hơn.

(**) Tạo hình:

• Bạn có thể túm miệng và hướng viên bột lên tren theo kiểu thường thấy của bánh bao hấp, tuy nhiên, vì bánh bao nướng này tách thành nhiều lớp nên việc túm bánh như thế có thể khá khó khăn và không được đẹp do viên bột không mềm như bánh bao hấp được, vì thế mình quay các nếp gấp xuống và trét đều trứng rồi để lá ngò lên sẽ đẹp hơn.

https://dilihouse.wordpress.com